- ĐÖ
áąŃŃĐČŃŃα ÏŐŃŐ«áąĐŸÎŸá ÖĐșОг
- ĐŐ€ĐŸÖĐŸá Đ”Ń Ńá Đž ĐłĐ»Đ°Ń ŐĄĐłĐ»Î±ÏÖ áŐ„áČáŻ
- ΥОγΞášĐŸĐșá ŃŃáá«áŃá ŐžÖŃÏĐżŃá
- ĐĐ°ŐŠĐŸŐ»Đ”ÏáŹÏα ОՔαĐČá»ÎŽŃĐ±Ń ĐŽŃĐž
- Ô»ĐČŃ ŃĐŽŃĐŸá€ĐŸ Đ”
- áаá ááĄ
Le Fromage Suisse dispose dâun Ă©norme potentiel et nos cours vous permettent dâacquĂ©rir lâhabiletĂ© nĂ©cessaire Ă la rĂ©alisation dâune prĂ©sentation rĂ©ussie, ainsi que les compĂ©tences utiles pour des ventes florissantes. Dates 2022 Ă la et sensorielle et au de de fromageNotre offre de cours s'adresse aux participants domicilĂ©s en suisse ou dans les rĂ©gions frontaliĂšres. Plans des lieux de nos cours Vous trouverez ici les cartes des lieux de nos cours. Modules de l'Ă©cole suisse du fromage Module A1 Tout sur le fromageDu lait au riche assortiment de fromages, en passant par les composants du fromage, la qualitĂ© et lâalimentation aprĂšs cette journĂ©e de cours, toutes les connaissances de base sur le fromage comme aliment et produit de consommation vous seront savoir plus sur le module A1 Tout sur le fromageParticipants Ce cours de base est destinĂ© aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spĂ©cialisĂ©es, de la restauration et dâautres secteurs de lâalimentation, aux personnes actives dans dâautres filiĂšres et aux particuliers Fabrication Bases et facteurs de production, ingrĂ©dients, affinage du fromageDiversitĂ© variĂ©tale VariĂ©tĂ©s fromagĂšres par espĂšce animale, degrĂ© de fermetĂ© et teneur en matiĂšre grasse, variĂ©tĂ©s avec des ingrĂ©dients, fromages saisonniers, aperçu de la diversitĂ© variĂ©tale suisse, dĂ©gustationLa Suisse, pays du fromage Utilisation du sol, importance de lâĂ©conomie laitiĂšre, considĂ©rations Ă©conomiques et Ă©cologiques, structure de la branche fromagĂšre, marchĂ© et commerce du fromage, importations et exportationsĂ savoir Labels AOP, IGP, Bio etc. et critĂšres de labellisation, les autres indications de provenance et leur importance fromage d'alpage, fromage de montagne etc., critĂšres qualitatifs et alimentation pyramide alimentaireDurĂ©e et coĂ»t De 10 h Ă 16 h CHF 190.â, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.âModule A2 Vente Ă la coupeLe fromage demande des soins attentifs et une manipulation dĂ©licate. Vous apprendrez comment manipuler un fromage en coulisse Ă la cave et sur scĂšne au magasin, au restaurant et Ă la maison. Vous dĂ©couvrez Ă©galement comment vous pouvez composer et enrichir un assortiment de fromages et comment mettre en scĂšne vos vitrines, chariots et magasins de fromages de maniĂšre savoir plus sur le module A2 Vente Ă la coupeParticipants Ce cours de base est destinĂ© aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spĂ©cialisĂ©es, de la restauration et dâautres secteurs de lâalimentation, aux personnes actives dans dâautres filiĂšres et aux particuliers Manipulation du fromage Organisation du poste de travail, soin des fromages, entreposage des fromages, hygiĂšne HACCP et chaĂźne du froid dans les magasins spĂ©cialisĂ©s, la restauration et Ă la maisonStructure de lâassortiment CritĂšres de composition de lâassortiment, points forts saisonniers, possibilitĂ©s dâenrichissement de lâassortimentPrĂ©sentation des produits PrĂ©paration des produits, techniques de dĂ©coupe, protection des surfaces de coupe, garniture et assortiment des vitrines et chariots Ă fromages, garniture et assortiment dâun second point de venteĂtiquetage et dĂ©coration Ătiquetage, dĂ©signation des produits et pancartes de variĂ©tĂ©s, tableau de lâassortiment, organisation du magasin et de la vitrineUstensiles et mĂ©thodes ustensiles et techniques de dĂ©coupe, dĂ©coupage en portions et conditionnement, pesage et emballage du fromageEmballages cadeaux dĂ©couvrez de superbes emballages cadeaux et leur confection, avec atelierRestes de fromage Ă©viter les restes, valoriser les restesDurĂ©e et coĂ»t De 9 h Ă 16 h CHF 190.â, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.âModule A3 Sâadresser au clientOn apprĂ©cie tous la compĂ©tence et lâattention du personnel, comme le sentiment dâĂȘtre toujours le/la bienvenue au magasin. Durant ce cours, nous allons donc nous occuper de communication et de conseil au contact du savoir plus sur le module A3 Sâadresser au clientParticipants Ce cours de base est destinĂ© aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spĂ©cialisĂ©es, de la restauration et dâautres secteurs de lâalimentation, aux personnes actives dans dâautres filiĂšres et aux particuliers Principes Introduction Ă la communication et Ă la psychologie de la vente, communication verbale et non-verbale, les quatre niveaux dâune informationDiscussion avec le client Prise de contact, phases de la discussion, lâutilisation de questions encourageant la vente, crĂ©ation dâun lien personnel avec le clientEnjeux DiversitĂ© de la clientĂšle, Je suis ok - Tu est ok»,les aspects positifs des rĂ©clamationsDurĂ©e et coĂ»t De 10 h Ă 16 h CHF 190.â, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.âModule A4 Plateaux de fromagesUn plateau de fromage allĂ©chant est le point culminant de tout Ă©vĂ©nement gourmand â petit dĂ©jeuner, apĂ©ritif, patates rondes â fromage» ou dessert. Vous apprendrez ce quâil convient de savoir pour confectionner un plateau de savoir plus sur le module A4 Plateaux de fromagesParticipants Ce cours de base est destinĂ© aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spĂ©cialisĂ©es, de la restauration et dâautres secteurs de lâalimentation, aux personnes actives dans dâautres filiĂšres et aux particuliers Types de plateaux Les divers types de plateaux et matĂ©riauxPrĂ©sentation du plateau VariĂ©tĂ©s de fromages en combinaison avec des garnitures et des dĂ©corations, techniques de dĂ©coupe et de disposition, dĂ©coupe et prĂ©paration des garnitures, Ă©tiquetage, confection dâun plateauGestion dâentreprise Ventes supplĂ©mentaires matĂ©riel pour accompagner un plateau de fromages, quantitĂ©s de fromage, principes de calcul, commandesDurĂ©e et coĂ»t De 10 h Ă 16 h CHF 190.â, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.âModule B1 Fabrication du fromageLa fabrication dâun produit de qualitĂ© demande de nombreuses Ă©tapes rĂ©alisĂ©es avec soin. Durant cette journĂ©e de cours, vous complĂ©terez vos connaissances sur lâart de la fabrication du fromage, en partant de la prĂ©cieuse matiĂšre premiĂšre quâest le savoir plus sur le module B1 Fabrication du fromageParticipants Ce cours de perfectionnement est destinĂ© aux gĂ©rants dâĂ©tablissements et aux collaborateurs expĂ©rimentĂ©s des fromageries spĂ©cialisĂ©es, de la restauration et dâautres branches de lâalimentation et aux particuliers au bĂ©nĂ©fice des connaissances prĂ©alables Produit de base QualitĂ© du laitProcessus de fabrication Technologie, Ă©tapes de la fabrication de diverses variĂ©tĂ©s fromagĂšres coagulation, dĂ©caillage, moulage, pressage, encavage, salage, production artisanale vs production industrielle, partage dâexpĂ©riences et de rĂ©flexions avant de passer Ă la fabrication dâun fromage, fabrication d'un Ă©chantillonAffinage du fromage Maturation, types dâaffinage, soins, dĂ©termination de lâĂąge optimal de consommationProduction personnelle IdĂ©es pour fabriquer soi-mĂȘme son fromage, fromages frais et sous-produitsDurĂ©e et coĂ»t De 9 h Ă 16 h CHF 230.â, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 210.âModule B2 Analyse sensorielle et qualitéà quel moment un fromage est-il Ă maturitĂ© parfaite et quâest-ce qui fait sa qualitĂ©? Apprenez Ă analyser un fromage avec vos sens, Ă le comparer et Ă utiliser ces connaissances dans votre vie professionnelle et Ă la savoir plus sur le module B2 Analyse sensorielle et qualitĂ©Participants Ce cours de perfectionnement est destinĂ© aux gĂ©rants dâĂ©tablissements et aux collaborateurs expĂ©rimentĂ©s des fromageries spĂ©cialisĂ©es, de la restauration et dâautres branches de lâalimentation et aux particuliers au bĂ©nĂ©fice des connaissances prĂ©alables Analyse sensorielle ĂlĂ©ments de lâanalyse sensorielle vue, toucher, odorat, goĂ»t, diversitĂ© sensorielle des fromages, importance des sens lors de lâachat du fromage, entreposage du fromage et discussions de venteCritĂšres CritĂšres spĂ©cifiques de qualitĂ© et dâanalyse pour juger un fromageMĂ©thode PossibilitĂ©s et dĂ©roulement de lâanalyse sensorielle, dĂ©gustation de produitsDurĂ©e et coĂ»t De 9 h Ă 16 h CHF 230.â, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 210.âModule B3 Fromage et vinOn ne peut pas dĂ©guster nâimporte quel fromage avec nâimporte quel vin ou nâimporte quelle autre boisson. Nous allons apprĂ©cier les critĂšres de lâharmonie des goĂ»ts, une connaissance qui vous sera fort utile au magasin, au restaurant et Ă la savoir plus sur le module B3 Fromage et vinParticipants Ce cours dâapprofondissement est destinĂ© aux gĂ©rants dâĂ©tablissements et aux collaborateurs expĂ©rimentĂ©s des fromageries spĂ©cialisĂ©es, de la restauration et dâautres branches de lâ de gĂ©ographie vinicole, cĂ©pages et crusInitiation Ă la dĂ©gustationInfluence du fromage sur la perception gustative du vin et rĂ©ciproquementRĂšgles de base de lâalliance des vins y compris doux et pĂ©tillants et des fromages, dĂ©gustation, vins recommandĂ©s critĂšres de sĂ©lection, cĂ©pages pour les plateaux de fromages, les buffets de fromages, la fondue, et coĂ»t De 9 h Ă 16 h CHF 280.â, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 260.â Contact et inscription Ă©cole suisse du fromage Notre partenaires Nos partenaires ABZ Spiez, Richemont Centre de compĂ©tence, Veledes et Grangeneuve proposent d'autres cours et formations continues
GiftingMade Ch-easy! When it comes to ch-easy gift giving, Nibbl. gives you so many options for that perfect foodie gift idea. Whether itâs for a favourite teacher, or the perfect house-warming gift, every Nibbl. box has been thoughtfully curated with our most popular cheeses and the delicious things we think go great with them. Serving Size. Conseils de dĂ©gustation Retrouvez tous nos conseils dĂ©coupe, accompagnements, conservation⊠pour dĂ©guster nos dĂ©licieux produits du terroir sur un plateau ! Comment dĂ©couper le fromage ? La dĂ©coupe varie selon les fromages, et câest tout un art. Comment conserver le fromage ? Vous pouvez tout dâabord le laisser dans son papier dâorigine et le disposer dans le bac Ă lĂ©gumes du rĂ©frigĂ©rateur, partie la moins froide et la plus de le dĂ©guster, sortez-le 1 Ă 2 heures et laissez-le Ă tempĂ©rature ambiante. Il libĂ©rera ainsi toutes ses saveurs et pouvez Ă©galement le conserver dans votre cave, Ă lâabri de la lumiĂšre et Ă la fraĂźcheur de la pierre. Comment accompagner le fromage ? CĂŽtĂ© pains, nos bleus sâaccommodent parfaitement avec une baguette dâartisan boulanger mais Ă©galement avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain dâĂ©pices lĂ©gĂšrement passĂ© au grill. CĂŽtĂ© vins*, les vins blancs moelleux comme le Montbazillac ou le Pineau des Charentes par exemple accompagneront divinement nos fromages on opte pour un blanc plus sec, il convient de choisir un vin fruitĂ© Ă la minĂ©ralitĂ© rafraĂźchissante. Les vins rosĂ©s, quant Ă eux, sâharmonisent trĂšs bien avec le Bleu dâAuvergne AOP. Notre conseil ? Optez pour un Cabernet dâAnjou demi-sec ou un Corent, AOC CĂŽtes dâAuvergne, pour rester dans une alliance rĂ©gionale trĂšs agrĂ©able ! CĂŽtĂ© fruits, nâhĂ©sitez pas Ă associer nos fromages avec des fruits secs raisins, noix, noisettes⊠et frais figues, framboises, poire, raisin. Le chutney de mangue est Ă©galement un excellent accompagnement. *Lâabus dâalcool est dangereux pour la santĂ©. A consommer avec modĂ©ration.Avecson design unique et malin, le set Ă fromage est un cadeau Ă (s')offrir. DĂ©coupez super facilement aussi bien les fromages Ă pĂąte dure que ceux Ă pĂąte molle grĂące Ă la fourchette. Bon appĂ©tit ! !
Partez pour une dĂ©couverte sensorielle en 9 Ă©tapes au fil des paysages, des gestes et des techniques. Ici le temps ne se dĂ©coupe plus en fragments, il se dĂ©plie en richesses. Ouvrez grands vos yeux, Ă©coutez, sentez, respirez, des pĂąturages Ă la sueur des gestes, de la fraĂźcheur des vals Ă lâodeur chaude du lait sorti du pis, des arĂŽmes de prĂ©sure aux odeurs dâaÂffinage⊠Soyez attentifs, tout sâoffre Ă qui sait recevoir, et dâici vous tirerez le meilleur le goĂ»t du monde. ActivitĂ©s famille La Maison du Fromage Abondance est un site Ă savourer en faisant appel Ă tous vos sens. De lâalpage au fromage laissez-vous conter les secrets de fabrication de ce succulent fromage. Et parce quâil nâest pas envisageable de visiter la Maison du Fromage Abondance sans en dĂ©couvrir toute la richesse gustative, la visite se termine autour de la table de dĂ©gustation. A chaque Ă©tape du parcours de visite, partagez un moment en famille avec de nombreux jeux de manipulation un paysage Ă construire, une vache Ă traire, des puzzles Ă reconstituer, un slogan Ă inventer. Lâespace dĂ©tente Petits & Cie A lâĂ©tage, un espace ludique est proposĂ© avec des jeux, Playmobil, livres, coloriages⊠pour les plus jeunes, tandis que quelques ouvrages de rĂ©fĂ©rence sont mis Ă la disposition des parents. La marelle En Ă©tĂ©, une marelle combinant le jeu traditionnel, des questions et des dĂ©fis sur le thĂšme de lâagriculture est accessible Ă tous devant la Maison du Fromage Abondance. Programmation Les petits fromagers Atelier pour les enfants de 6 Ă 12 ans. De la traite jusquâĂ lâassiette, quels sont les secrets de transformation du lait en fromage ? Tous Ă vos louches et chaudrons ! Devenez le temps de cet atelier un apprenti fromager et repartez avec votre tomme blanche ! Les jeudis Ă 10h00 pendant les vacances scolaires dâhiver et les vacances scolaires dâĂ©tĂ©. Tarif 6⏠Les ateliers du Pays dâart et dâhistoire LâAbondance marque sa page Atelier pour les enfants de 6 Ă 12 ans. La vache Abondance a mis ses plus belles lunettes et ses chaussettes pour te faire dĂ©couvrir ses caractĂ©ristiques. Tu rĂ©aliseras ensuite un marque-page Ă lâeffigie de cette vache. Pendant les vacances scolaires dâhiver et les vacances scolaires dâĂ©tĂ©. Horaires se renseigner auprĂšs de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallĂ©e dâAbondance. Tarif 6⏠â Sur rĂ©servation dans les offices de tourisme de la vallĂ©e dâAbondance. A la rencontre des marmottes Atelier pour les enfants dĂšs 3 ans. En famille apprenez Ă connaitre les secrets des marmottes. Mariette et Soupir sont deux jeunes marmottes facĂ©tieuses. Ă partir de leurs aventures, apprenez en famille Ă connaĂźtre cet animal caractĂ©ristique de nos montagnes. Pendant les vacances scolaires dâhiver et les vacances scolaires dâĂ©tĂ©. Horaires se renseigner auprĂšs de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallĂ©e dâAbondance. Tarif 4⏠â Sur rĂ©servation dans les offices de tourisme de la vallĂ©e. ActivitĂ©s pour les groupes dâenfant Les ateliers autour de la vache et du lait As-tu vu la vache ? », La voie lactĂ©e des vaches », Le lait â Ăa va chauffer » ; Mission transmission ; lâatelier des sens ; Bastien le jeune fermier ou encore la visite dĂ©couverte du site sont autant de maniĂšre de percer tous les secrets du fromage Abondance. Catalogue dâactivitĂ©s sur demande. La Maison du Fromage est un MusĂ©e Joyeux ! Informations Pratiques Maison du Fromage Abondance 291 Route de Sous le Pas â 74360 ABONDANCE TĂ©l +33 04 50 73 06 34 Tarifs GratuitĂ© pour les moins de 6 ans et tarif rĂ©duit pour toute la famille. Parce quâil nâest pas nĂ©cessaire dâĂȘtre nombreux pour ĂȘtre une famille, nous proposons un tarif rĂ©duit Ă partir dâun adulte + un enfant 4⏠au lieu de 5⏠Horaires De dĂ©cembre Ă avril du mardi au samedi de 09h30 Ă 12h et de 14h Ă 17h30. De mai Ă septembre tous les jours de 9h30 Ă 12h et de 14h Ă 18h, sauf le dimanche matin. Dâoctobre Ă novembre du mardi au samedi de 09h30 Ă 12h et de 14h Ă 17h30. Fermeture annuelle chaque annĂ©e du 05 novembre au 15 dĂ©cembre, et les 25 dĂ©cembre et 1er janvier. LaForest-Landerneau. Un plateau de fromages, du grand art pour Lucie. EmployĂ©e dans la fromagerie de Sten Marc, elle a remportĂ© la mĂ©daille de bronze du concours de la Lyre d'or, Ă Paris.ï»żConseil n°9 Une dĂ©finition simple Câest toujours au plus prĂšs du cĆur et toujours un morceau de croĂ»te ou de talon ! Voici quelques rĂšgles Ă suivre selon la forme des fromages Les fromages ronds lorsquâils sont de petit et moyen format comme le camembert, ils doivent ĂȘtre dĂ©coupĂ©s de la mĂȘme maniĂšre quâune pizza ou un gĂąteau. Lorsque le format est plus grand , comme le Brie, il faut veiller Ă recouper de façon transversale les tranches Ă©gales qui ont Ă©tĂ© faites, en deux ou trois parties. Les fromages carrĂ©s du type pont lâEvĂȘque. La technique est de constituer des successions de triangles Ă©gaux. Les fromages en bĂ»ches pour ces fromages, il faut retirer les entames avant de procĂ©der Ă la dĂ©coupe de tranches parallĂšles. Fromages en tranches de meules le dĂ©coupage commence par le cĆur, celui-ci doit ĂȘtre dĂ©coupĂ© parallĂšlement Ă la croĂ»te, puis, Ă la moitiĂ© de la portion on dĂ©coupe le talon dans lâautre sens ou en Ă©ventail.
DĂ©couperun fromage pour le servir, câest tout un art, qui relĂšve Ă la fois de lâesthĂ©tique et de la praticitĂ©. Ă vos couteaux ! Ronds, carrĂ©s, pyramidaux, sphĂ©riques, tronconiques : les fromages revĂȘtent de multiples formes. Un vĂ©ritable casse-tĂȘte, parfois, pour lâamateur au moment de les dĂ©couper. Quiveutdufromagevous aide Ă devenir de fines lames.
Parse error syntax error, unexpected T_STRING in /home/lesfromau/www/wp-includes/ on line 1104 CouteauĂ fromage_Matfer : Notre sĂ©lection de produits professionnels Livraison offerte dĂšs 200⏠HT Retours 30j gratuits Paiement SĂ©curisĂ©Mais vous ne savez pas comment couper le fromage...C'est vrai que ce n'est pas facile parce qu'il y a autant de rĂšgles que de fromages !Heureusement, mon fromager m'a rĂ©vĂ©lĂ© son guide pour couper le fromage dans les rĂšgles de l'art comme un pro. Regardez Et la rĂšgle de base est finalement assez simple il faut une coupe Ă©quitable entre le talon et la effet, pas question qu'un invitĂ© se retrouve avec toute la croĂ»te du fromage !Voici comment bien dĂ©couper le fromage sauf pour la raclette qui est dĂ©jĂ coupĂ©e par type de fromage 1. Les fromages rondsLes fromages ronds ou ovales sont sans doute le type de fromage le plus facile Ă couper un fromage rond, comme un camembert, un reblochon, un saint-nectaire, un Ă©poisses ou un coulommiers, il faut d'abord le couper en on coupe la moitiĂ© en deux pour obtenir 1/4 du fromage et on coupe le 1/4 en deux pour obtenir 1/8 du voilĂ , c'est dĂ©jĂ prĂȘt Ă ĂȘtre dĂ©gustĂ© !2. Les fromages en hauteurCette forme de pyramide est la forme typique de certains fromages de chĂšvre ou du principe est le mĂȘme qu'avec un fromage rond, mais dans la il faut couper la pyramide en deux parties Ă©quitables dans le sens de la hauteur, en partant d'un cĂŽtĂ© jusqu'Ă l' dans chaque partie, on coupe 3 parts de taille identique en forme de forme des parts hautes et Les fromages Ă pĂątes persillĂ©esLa particularitĂ© de ces fromages est d'avoir des saveurs concentrĂ©es dans le effet, le goĂ»t du fromage est plus savoureux dans les parties bleues le cas du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, du Roquefort...Il est donc important que chaque invitĂ© puisse savourer de la mĂȘme façon ce type de fromages dĂ©bitĂ©s en part comme le roquefort doit ĂȘtre posĂ© Ă plat sur le plateau de fromages. Puis il est dĂ©coupĂ© en fromages de forme ronde, coupĂ©s en disque, comme la fourme d'Ambert, se dĂ©coupent comme un camembert. 4. Les fromages carrĂ©sPour les fromages carrĂ©s comme le maroilles ou le Pont-l'ĂvĂȘque, on commence Ă les couper en deux en obtient alors deux on coupe chaque triangle en deux, puis encore en deux et ainsi de suite, selon la taille du Les fromages en pointeInitialement, ces fromages se prĂ©sentent sous forme de grande on en dĂ©coupe des parts comme une tarte, pour les prĂ©senter sur un plateau Ă le cas notamment du ces fromages-lĂ , on coupe des parts dans la largeur Ă partir de la la part est trop grande, au fur et Ă mesure qu'on s'Ă©loigne de la pointe, on peut la couper en deux en biais pour avoir deux petites parts en quand on arrive vers le talon, on fait des portions en longueur Ă partir du Les fromages Ă pĂątes pressĂ©esLe comtĂ©, le salers, le morbier font partie de ces fromages Ă pĂątes se prĂ©sentent sous forme de tranches Ă©troites issues de commence par dĂ©couper le coeur en tranches parallĂšles Ă la le nombre d'invitĂ©s et la taille du fromage, on peut couper ces tranches en deux ou trois obtient alors de petits quand on arrive Ă la moitiĂ© du fromage, on dĂ©coupe le talon dans l'autre sens ou en Ă©ventail. C'est une coupe Ă l'Aveyronnaise. 7. Les fromages en forme de coeurIls sont plus rares, mais c'est notamment la forme du il arrive qu'on les retrouve sur un plateau de principe est le mĂȘme que pour le fromage coupe le fromage en deux dans le sens de la longueur Ă partir de la obtient deux moitiĂ©s qu'on coupe en deux, puis encore en deux en utilisant une coupe en Les fromages cylindriquesCette forme est la forme typique de certains fromages de dirait de petites c'est trĂšs facile de couper ces suffit d'en couper des tranches pas trop Ă©paisses, comme dans un Les petits fromages rondsLes fromages ronds de petite taille comme le picodon se coupent d'abord en deux......puis chaque moitiĂ© est encore coupĂ©e en deux. 10. Les fromages ronds en hauteurLe principe pour couper une part dans ces fromages ronds en hauteur, comme le Charolles, est le mĂȘme que pour les petits fromages faut couper le cylindre en deux, puis faire des parts de taille Ă©gale en Ă©ventail dans chaque Les tommesIl est rare qu'on prĂ©sente une tomme de brebis entiĂšre sur un plateau de fromages !En gĂ©nĂ©ral, on ne sert qu'une grosse en dĂ©couper un morceau, posez la tranche sur le cĂŽtĂ© le plus la tomme au milieu dans la faites des parts Ă©gales en Les fromages rectangulaires platsC'est notamment la forme d'une tranche de dĂ©coupe de ce fromage est vraiment suffit de couper des parts parallĂšles dans le sens de la largeur du fromage. 13. Les fromages coulantsCertains fromages ont une pĂąte tellement molle, voire coulante, qu'on ne peut pas les couper au se sert alors avec une cuillĂšre Ă soupe, aprĂšs avoir enlevĂ© la croĂ»te avec un vous avez du vacherin, c'est ainsi qu'il faut aussi le cas du mont d' Les fromages trĂšs dursĂ l'inverse, certains fromages sont tellement durs, comme la mimolette vieille, qu'ils ne peuvent pas ĂȘtre coupĂ©s !La seule solution est alors de les briser pour servir des petits morceaux ou faire des copeaux avec un tĂȘte de moine est un cas particulier, car il faut la couper avec une vous savez maintenant comment couper tous les fromages -Ce n'est pas si compliquĂ© que ça, n'est-ce pas ?Bien pratique pour les fĂȘtes de fin d'annĂ©es en France oĂč le fromage est indispensable au menu !L'essentiel est de veiller Ă ce que chaque convive ait une part qui aille de la croĂ»te jusqu'au coeur du ça, pas de jaloux au moment de la dĂ©gustation ! Conseils en plus- Le fromage se coupe avec un couteau passĂ© Ă l'eau puis essuyĂ© comme pour le foie gras.- Il faut mettre deux couteaux Ă fromage par plateau Ă fromage un pour les fromages doux et un pour les fromages Vous pouvez mettre des Ă©tiquettes sur vos fromages pour que vos invitĂ©s puissent identifier facilement les fromages. C'est plus facile pour en choisir un !- Vous pouvez agrĂ©menter votre plateau Ă fromage de pics, prĂ©couper des morceaux, mettre une cuillĂšre dans le fromage coulant. Le but est que ce soit le plus appĂ©tissant Si certains de vos fromages n'ont une croĂ»te que d'un cĂŽtĂ©, comme le ComtĂ©, disposez la croĂ»te vers le centre du plateau. Pour vos invitĂ©s, c'est plus agrĂ©able d'avoir le bon cĂŽtĂ© du fromage devant eux... et plus facile pour le votre tour...Vous avez testĂ© ces trucs de grand-mĂšre pour couper le fromage correctement ? Dites-nous en commentaire si ça a Ă©tĂ© efficace pour vous. On a hĂąte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. Ă dĂ©couvrir aussi Accords Vins / Fromages Notre Guide en Image Pour Ne Plus Se Pour Savoir Comment Mettre La Table Correctement.
DavidLavado, maestro cortador, nous fait une démonstration de découpe de pata negra dans les rÚgles de l'art.La technique est en effet trÚs importante pour ne pas perdre une miette de jambon tout en lui donnant en réalisant de magnifiques assiettes de dégustation.
Avec les festivitĂ©s qui approchent, servir un plateau de fromages Ă vos invitĂ©s est une solution facile et rassembleuse. Voici quelques conseils pour rĂ©aliser un plateau de fromages idĂ©al. Tout dâabord, voici trois questions prĂ©alables pour vous aider Ă concevoir un plateau de fromages parfaitement adaptĂ©. Combien de personnes? Quelle est lâoccasion? Pour lâapĂ©ro, en menu dĂ©gustation, pour grignoter en famille durant une activitĂ©, Ă la fin du repas, en transition vers le dessert? Est-ce quâil y a des allergies ou intolĂ©rances Ă considĂ©rer? QuantitĂ©s de fromage par personne Le type dâoccasion et le nombre de convives vont influencĂ©s le nombre de fromages. Voici des rĂšgles gĂ©nĂ©rales concernant les quantitĂ©s Ă prĂ©voir. Pour lâapĂ©ro 50 g de fromageUn service Ă la fin du repas 75 Ă 100 g de fromageUne dĂ©gustation complĂšte 200 Ă 250 g de fromage Nombre de variĂ©tĂ©s de fromage Afin de rĂ©ussir une belle prĂ©sentation, un nombre impair de fromages facilite grandement la disposition sur un plateau. Ă titre dâexemple, avant de passer au dessert, un seul fromage en vedette peut vraiment Ă©pater vos invitĂ©s. Lors dâune dĂ©gustation de fromages, avec un accord de vins, de biĂšres, de cidres, alcoolisĂ©s ou non, un total de sept fromages est recommandĂ©. Quant aux versions de plateau de fromages pour lâapĂ©ro, Ă la fin dâun repas ou pour accompagner une activitĂ©, il est souhaitable de miser sur trois Ă cinq sortes de fromages soigneusement choisis. Aussi il est important dâutiliser plusieurs types de fromages pĂąte molle, semi-ferme, pĂąte ferme. Je vous recommande de rĂ©server les fromages de chĂšvre et les bleus pour les amateurs. Des fromages frais garnis de fruits ou assaisonnĂ©s Ă la ciboulette sont une autre belle alternative et ajoute une touche dâoriginalitĂ©. Les multiples possibilitĂ©s dâaccompagnements Le pain et les craquelins sont les ingrĂ©dients classiques pour accompagner les fromages. Pour les pĂątes molles, du pain grillĂ© ou des craquelins sont un excellent complĂ©ment. Pour les fromages bleus, un pain Ă base de noix et fruits sĂ©chĂ©s sâavĂšre une combinaison gagnante. Les fruits frais qui ne sâoxydent pas kaki, baies, kiwis, cerises de terre et sĂ©chĂ©s abricots, figues, canneberges permettent dâapporter de la couleur Ă lâensemble et dâĂ©quilibrer les saveurs. Les raisins frais sont Ă Ă©viter car ils sâaccordent difficilement avec les vins. Lâajout de confitures, chutney et miels sont des Ă©lĂ©ments originaux pour complĂ©ter un plateau de fromage. Enfin, le type dâoccasion permet dâajuster les accompagnements, comme lâajout de charcuteries, de pĂątĂ©s, de rillettes, dâolives ou de lĂ©gumes pour un repas des plus complets. Les types dâaccompagnement dâun plateau de fromages offrent mille et une possibilitĂ©s et permettent de proposer des plateaux de fromages diffĂ©rents pour chaque occasion. Il suffit de laisser aller votre imagination. Allergie et intolĂ©rance Ă considĂ©rer Vos convives avec des intolĂ©rances au lactose, au gluten ou des allergies aux noix ou autres vont rĂ©ellement apprĂ©ciĂ©s avoir un plateau de fromages adaptĂ© Ă leur condition. Conseils pour la prĂ©sentation Le support pour dĂ©poser les fromages peut ĂȘtre une plaque en cĂ©ramique, en ardoise, en verre, un plateau en bois ou une belle assiette tout simplement. Il est astucieux de couper les fromages Ă pĂątes fermes afin de faciliter le service. Si câest le cas, laisser des cure-dents et de petites fourchettes Ă disposition. Plateau de fromages Mission Cuisine Urbaine Je ne suis pas styliste culinaire, mais jâai Ă cĆur de faire de belles prĂ©sentations. Pour la conception de mon plateau, jâai prĂ©alablement mis les fromages sur un papier parchemin de la taille de mon plateau afin de dĂ©terminer la disposition finale. Il est important de laisser de lâespace entre chaque fromage pour Ă©viter dâaltĂ©rer leur goĂ»t. Ensuite jâai dâabord disposĂ© les fromages sur le plateau puis les tranches de pains, les craquelins, les fruits sĂ©chĂ©s et les noix. CĂŽtĂ© prĂ©sentation, il y a une tendance Ă combler complĂštement lâespace sur un plateau en ajoutant des fines herbes et feuilles de laurier fraĂźches. Pour ma part, je prĂ©fĂšre laisser de lâespace entre les diffĂ©rents Ă©lĂ©ments. Afin dâajouter du rythme, jâai coupĂ© le cheddar en bĂątonnet et créé une structure par groupe de trois bĂątonnets. Avec le fromage havarti, jâai dĂ©coupĂ© des Ă©toiles Ă lâaide dâun emporte-piĂšce et servi des copeaux de fromage dans un joli bol. Le fromage frais Ă lâananas a trouvĂ© une place de choix dans un petit bol en grĂšs. Enfin, placez la pointe de fromage bleu a sur le bord du plateau pour faciliter sa dĂ©coupe par les invitĂ©s. Au moment du service Il est important de prĂ©voir un couteau diffĂ©rent pour chaque fromage. Quoi de plus dĂ©sagrĂ©able que de couper un fromage avec le mĂȘme qui a servi pour un bleu ou un fromage de chĂšvre, surtout lorsque vous nâĂȘtes pas amateur. Pour une meilleure expĂ©rience, je vous recommande de sortir les fromages une heure avant le service. Ă propos des fromages Castello Les fromages de la gamme Castello ont lâavantage dâĂȘtre disponibles dans la majoritĂ© des Ă©piceries du QuĂ©bec. Voici la sĂ©lection de fromages que jâai eu le bonheur de goĂ»ter pour rĂ©aliser ce plateau. Le brie est un fromage Ă pĂąte molle au goĂ»t lĂ©ger et aromatique. Sa texture veloutĂ©e permet de le tartiner sur du bon pain.. Le cheddar tickler est un fromage anglais. Son affinage pendant 18 mois lui confĂšre un goĂ»t est Ă la fois doux et piquant. Cet affinage mĂ©ticuleux lui donne une belle texture granuleuse composĂ©e de fins cristaux, qui le distingue des cheddars plus vieilli est inspirĂ© par une recette danoise authentique. Car la mĂ©thode de prĂ©paration traditionnelle qui consiste Ă ajouter une culture particuliĂšre, la texture est Ă la fois crĂ©meuse et garnie de petits cristaux. Le Bleu danois traditionnel est le premier fromage fabriquĂ© en 1927 par lâentreprise Castello. Son goĂ»t est vif et mordant, si caractĂ©ristique de ce fromage bleu classique. Une rondelle de fromage Ă la crĂšme aux ananas DĂ©corĂ©es Ă la main et fabriquĂ©es avec du lait frais transformĂ© dans les 48 heures suivant la traite, les rondelles sont offertes en trois variĂ©tĂ©s ananas, ciboulette et poivrons doux et piquants. Sur un plateau, ce fromage apporte une touche retro des plus intĂ©ressantes. Pour dâautres idĂ©es de plateau de fromage, je vous invite Ă consulter le site Castello Ă propos de Castello Depuis 1893 Castello reprĂ©sente lâĂ©quilibre entre la tradition et lâinnovation, et lâart de fabriquer du fromage. Les fromages Castello englobent une vaste gamme de recettes rĂ©gionales crĂ©atives, ainsi que des fromages confectionnĂ©s de maniĂšre unique, avec le souci du dĂ©tail, et toujours composĂ©s dâingrĂ©dients naturels. Le premier fromage Castello Ă©tait blanc, et conçu par notre maĂźtre fromager, Rasmus Tholstrup, pour avoir une croĂ»te mince et dĂ©licate, et une saveur crĂ©meuse subtile. Depuis ce temps, lâentreprise a créé plusieurs nouveaux fromages, fait lâacquisition de plusieurs fromageries, et exportĂ© ses produits dans plusieurs pays. Lâentreprise possĂšde lâexpertise des fromagers artisans et des mĂ©thodes traditionnelles de fabrication afin de dĂ©velopper une vaste gamme de fromages. Chaque fromage est fabriquĂ© dans une seule fromagerie, qui se spĂ©cialise dans la production de ce fromage en particulier. Castello câest un hĂ©ritage et une tradition de fromages classiques, innovateurs, des saveurs intrigantes et des formes inhabituelles, qui ont tous une histoire unique. Site web Castello Mot-clic castellofromage Cette recette a Ă©tĂ© commanditĂ© par Castello. Les opinions exprimĂ©es dans cet article sont les miennes. Pour dâautres idĂ©es pour les fĂȘtes, je vous invite Ă lire mon article Heure de lâapĂ©ro Lafromagerie vous propose aussi des plateaux de fromage pour vos apĂ©ros.Ces plateaux sont prĂ©parĂ©s dans le respect des rĂšgles de lâart, avec le mĂȘme soin que celui accordĂ© Ă la prĂ©paration des plateaux de fromage de dĂ©gustation.Les fromages sont dĂ©coupĂ©s pour que vous nâayez plus quâĂ vous rĂ©galer avec ces dĂ©lices laitiers et dâautres produits du terroir L'art de couper correctement les diffĂ©rentes sortes de fromage Il y a autant de mĂ©thodes de coupe quâil y a de formes, de variĂ©tĂ©s et de tailles de fromage. En particulier pour la prĂ©sentation du plateau de fromages, il est important que les morceaux restent appĂ©tissants jusquâĂ la fin. Si lâart de la coupe est essentiel, câest aussi parce quâau sein dâun mĂȘme fromage, on peut trouver des consistances et des saveurs diffĂ©rentes. Les bons ustensiles pour couper le fromage La lyre Ă fromage est munie dâune corde comparable Ă celle des instruments de musique. Elle coupe le fromage avec finesse et prĂ©cision. Câest pourquoi elle convient particuliĂšrement aux fromages Ă pĂąte molle, aux fromages frais roulĂ©s et aux fromages Ă pĂąte persillĂ©e. Le couteau Ă fromage et le couperet Ă fromage aux tranchants acĂ©rĂ©s et vigoureux sont parfaits pour dĂ©couper les fromages Ă pĂąte dure et mi-dure. Le couteau Ă pĂąte molle, dont la lame Ă©vidĂ©e Ă©vite au fromage dâadhĂ©rer lors de la coupe, est conçu spĂ©cialement pour les fromages Ă pĂąte molle. Le rabot Ă fromage, qui permet la coupe en fines tranches, est particuliĂšrement recommandĂ© pour les fromages Ă pĂąte dure comme le parmesan. Conseil Avec le plateau de fromages, prĂ©sentez de prĂ©fĂ©rence un couteau appropriĂ© Ă chaque type de fromage. Veillez Ă prĂ©parer au moins un couteau par sorte de fromage pour Ă©viter que les arĂŽmes ou les moisissures nobles pour les fromages bleus ne se transmettent dâune variĂ©tĂ© Ă lâautre, faussant ainsi la saveur caractĂ©ristique du fromage. Comment bien couper et prĂ©senter le fromage sur le plateau Coupez le fromage Ă pĂąte dure comme le parmesan en cubes. Servez le fromage en tranches, comme le Fol Epi, en tranches roulĂ©es que vous pouvez Ă©ventuellement couper en petites rondelles. DĂ©coupez les petits fromages ronds en gĂ©nĂ©ral Ă pĂąte molle, comme Le Rustique ou le Saint Albray, de la mĂȘme maniĂšre que vous dĂ©couperiez une tarte. Pratique la forme de fleur du Saint Albray vous indique la taille des portions Ă couper. Coupez les petits fromages carrĂ©s en gĂ©nĂ©ral Ă pĂąte molle, en triangles en partant du cĆur. Tous les morceaux auront ainsi la mĂȘme quantitĂ© de croĂ»te. Pour les grands fromages ronds en gĂ©nĂ©ral Ă pĂąte molle comme un brie Ă la table de coupe, vous disposerez d'une part en forme de triangle que vous commencerez Ă couper en diagonale. Une fois arrivĂ©s vers la partie finale du fromage, coupez de maniĂšre verticale afin que tous les morceaux aient la mĂȘme quantitĂ© de croĂ»te. Coupez en petites rondelles les fromages en forme de bĂ»che en gĂ©nĂ©ral Ă pĂąte molle, comme Caprice Amuse Bouche ou Chavroux Tendre BĂ»che. Tranchez les portions de fromages hautes et Ă©troites â comme p. ex. le Saint Agur â parallĂšlement aux arĂȘtes latĂ©rales. Vous obtiendrez ainsi des triangles de mĂȘme taille. PrĂ©sentez les fromages frais, comme le Tartare ou Chavroux Pyramide, en dip dans une coupelle ou sur une petite assiette. Buch mit GlĂŒhbirne DĂ©couvrez d'autres articles intĂ©ressants sur le fromageParcoureznotre sĂ©lection de art de la dĂ©coupe cricut : vous y trouverez les meilleures piĂšces uniques ou personnalisĂ©es de nos boutiques.Cours & Ateliers Apprenez, savourez et recommencez Initiation Ă la CasĂ©ologie Ateliers Fromages â Vins & Cours de Fabrication avec un Expert Fromager Pour utiliser votre bon cadeau, cliquer ici Bienvenue Ă lâEcole du Fromage ! Dans notre fromagerie pleine de fromagers passionnĂ©s venez retrousser vos manches et mettre les mains dans le caillĂ© pour apprendre lâart de la fabrication du fromage. Pour les plus pressĂ©s de dĂ©guster, notre cave voutĂ©e du 17Ăšme siĂšcle et notre chalet savoyard vous attendent pour des ateliers dâinitiation Ă la casĂ©ologie, dĂ©gustation de fromages et vins dont vous vous souviendrez ! Cet espace unique de 160mÂČ au cĆur de Paris, Ă deux pas de la place de la RĂ©publique et du canal Saint-Martin, est une vĂ©ritable vitrine du savoir-faire fromager, de B Ă Z. Parce que A » ce sont les vaches, les chĂšvres et les brebis qui sâen chargent. ? Des moments de gastronomies et de franches convivialitĂ©s garantis. Pour utiliser votre bon cadeau, cliquer ici Atelier Fabrication Initiation Ă la fabrication â fabriquer sa tomme fraiche Percez les mystĂšres de la fabrication du fromage en fabriquant vous mĂȘme un fromage... et mĂȘme deux... surprise ! 59 ⏠par personne RĂ©server Offrir Atelier DĂ©couverte Immersion dans la casĂ©ologie Venez apprendre l'art subtil du fromage et de ses accords avec notre Fromager Affineur, expert en casĂ©ologie. Fabrication, affinage, critĂšres de qualitĂ©, dĂ©coupe... vous saurez tout du savoir-faire fromager ! 70 ⏠par personne RĂ©server Offrir Atelier lâAMATEUR Lâart des associations fromages & vins Venez dĂ©couvrir l'art des mariages fromages vins lors de cet atelier de casĂ©ologie exceptionnel. Accord de co-existence, complĂ©mentaire ou d'opposition... une vĂ©ritable expĂ©rience sensorielle ! 95 ⏠par personne RĂ©server Offrir Atelier Fabrication Apprenez Ă fabriquer 3 fromages Cette fois-ci, vous allez vraiment pouvoir en faire tout un fromage ! Et mĂȘme 3 ! Et vous pourrez mĂȘme repartir avec ! 70 ⏠par personne RĂ©server Offrir Atelier Fabrication Atelier Parents Enfants Fabriquer son beurre Et si vous mettiez un peu de beurre dans vos Ă©pinards ? Rien de tel que de retrousser ses manches et de baratter la crĂšme en famille. Comme ça vous aurez le beurre, l'argent du beurre et un super souvenir avec votre enfant 50 ⏠par duo RĂ©server Offrir Ce qui est fascinant, câest quâavec un seul produit, le lait, on arrive Ă faire une telle diversitĂ© de fromage ! Cocktail Organisation d'un buffet Des produits hauts en couleur pour fĂȘter vos Ă©vĂ©nements ! Semblable Ă un traiteur mais rĂ©alisĂ© par un fromager, notre buffet terroir est idĂ©al. Les passionnĂ©s pourront profiter du savoir de nos fromagers, les gourmands pourront dĂ©guster dâexcellents et magnifiques plateaux de fromages et charcuteries ou profiter de nos paniers de cruditĂ©s de saison, cakes, salades, desserts. en savoir plus Formation Professionnelle Devenir fromager AccompagnĂ© de nos experts fromagers, au sein dâune fromagerie intĂ©grale au cĆur de Paris, vous avez une occasion unique de vous immerger totalement dans lâunivers du fromage et y apprendre les bases du mĂ©tier de crĂ©mier-fromager-affineur. DĂ©couvrir nos formations Privatisation pour soirĂ©e entreprise ou entre amis DĂ©gustation, soirĂ©e raclette ... Contactez-nous DĂ©couper: v.tr. « DĂ©couper », câest trancher des viandes, des volailles, du gibier, des poissons, pour les servir Ă table s'ils sont cuits